——摘自《生命时报》
红烧肉、糖醋里脊、回锅肉……许多家庭的餐桌上， ，，，，， ，都少不了猪肉做的“硬菜”。。。。。猪肉的新鲜水平和优劣， ，，，，， ，不但决议菜肴的口感， ，，，，， ，还对营养和康健有很大影响。。。。。
挑猪肉时， ，，，，， ，每小我私家都有自己的要领。。。。。营养专家的标准又是什么样的？？？？？ ？？？
不可买的几种猪肉
1、外貌没光泽的不买
猪肉外貌的光泽度是判别其是否新鲜的一个主要指标， ，，，，， ，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色， ，，，，， ，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。。。。。
不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色， ，，，，， ，切面也呈暗灰色或深褐色， ，，，，， ，表皮脂肪部分有腌臜， ，，，，， ，呈淡绿色。。。。。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹， ，，，，， ，脂肪呈桃红色， ，，，，， ，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。。。。。
老母猪肉口感欠好， ，，，，， ，不易煮熟， ，，，，， ，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗， ，，，，， ，呈灰白色， ，，，，， ，瘦肉部分呈暗红色。。。。。
2、摸起来黏手的不买
猪肉在变质历程中会滋生大宗微生物， ，，，，， ，微生物所爆发的代谢物会造成表皮发黏， ，，，，， ，以是摸起来黏手是猪肉变质的标记。。。。。
新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的， ，，，，， ，其切面会有点湿润， ，，，，， ，摸起来有油质感， ，，，，， ，但不黏手。。。。。
3、按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地细密而富有弹性， ，，，，， ，用手指按压凹陷会连忙回复。。。。。
若是猪肉贮藏时间过长， ，，，，， ，其中的卵白质和脂肪会逐渐剖析， ，，，，， ，从而使肌纤维被破损， ，，，，， ，这将导致猪肉外貌失去弹性。。。。。若是猪肉被注水， ，，，，， ，弹性也会变差。。。。。
4、肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关， ，，，，， ，一样平常来讲， ，，，，， ，通俗品种的猪肉肥膘较厚， ，，，，， ，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。。。。。
需要注重的是， ，，，，， ，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外， ，，，，， ，其皮下肥肉层也较薄， ，，，，， ，通常缺乏1厘米， ，，，，， ，肌纤维较量松散， ，，，，， ，关于这种肉， ，，，，， ，要审慎购置。。。。。
5、闻时有异味的不买
糜烂变质的猪肉， ，，，，， ，其外貌和内部均会有腐败味， ，，，，， ，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气息。。。。。
6、毛根发红的不买
购置猪肉时， ，，，，， ，可以拔下猪毛视察其毛根的颜色， ，，，，， ，若是发红， ，，，，， ，说明是病猪， ，，，，， ，康健猪的毛根应是白净的。。。。。
7、来路不明确的不买
购置猪肉时， ，，，，， ，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关及格资质， ，，，，， ，包括磨练及格章、检疫及格章、磨练及格证以及检疫及格证等， ，，，，， ，若是都不具备， ，，，，， ，只管不要购置。。。。。
差别部位的猪肉怎么挑
里脊肉
猪瘦肉中最嫩的， ，，，，， ，是猪背上的一条肉， ，，，，， ，呈条状。。。。。好的里脊肉色泽红润， ，，，，， ，质地较紧， ，，，，， ，很是有弹性， ，，，，， ，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。。。。。
通脊肉
长在猪背上， ，，，，， ，呈条状， ，，，，， ，其颜色有些发白， ，，，，， ，肉质也很嫩， ，，，，， ，做法跟里脊肉类似。。。。。
五花肉
长在猪的腹部， ，，，，， ，其肥瘦相间， ，，，，， ，鲜嫩多汁。。。。。好的五花肉肉质很有弹性， ，，，，， ，肉皮细嫩， ，，，，， ，肉色鲜红明亮。。。。。
买五花肉时最好买肥瘦明确， ，，，，， ，且肥瘦厚度差未几的， ，，，，， ，适合红烧。。。。。
臀尖肉
是猪屁股上的肉， ，，，，， ，好的臀尖肉是浅红色的， ，，，，， ，富有弹性， ，，，，， ，适合做肉丁、肉丝。。。。。
